File Bademli Güllaç
Osmanlı saray mutfağından bugünlere ulaşan Güllaç, ramazan ayının vazgeçilmez tadı olmaya devam ediyor. Ben pek sevmesem de misafirlerim olduğu zaman yapmazsam kendimi eksik hissediyorum.
Osmanlı döneminde, ramazan ayında sarayda ve İstanbul konaklarında kurulan iftar sofralarının ünü tüm Dünyada bilinir. İftar ziyafeti sonrası için hafif bir tatlı arayışına giren aşçılar, mideyi rahatlatan ve tatlı ihtiyacını karşılayan Güllacı buldular. Peki lezzetli Güllaç için nelere dikkat etmeli ?
Malzemelerin mevsiminde ve yöresinden olması sütün çok taze olması şart. Özellikle malzemelerini alırken Güllaç yapraklarının yarı saydam, kenarları ile ortalarının aynı incelikle olması gerekiyor.
İşte size nefis bir Güllaç tarifi ( File Bademli)
Malzemeler ;
*1 litre süt,
*10 yaprak güllaç,
*500 gram şeker,
*150 gram file badem
Sosu İçin;
1 adet nar, 50 gram Antep fıstığı.
Hazırlanışı:
Süt ve şekeri geniş bir kaba alıp, şeker eriyince ve kaynayıncaya kadar karıştırın. Daha sonra şekeri biraz soğuması için başka bir kaba alın. Süt ılıklaşınca güllaç yapraklarını ortadan kırarak tek tek servis kabına koyup her katta süt ile ıslatırken yine her katta file badem serpin. Kalan şekerli sütü güllacın üzerine dökün ve iyice emmesini bekleyin yaklaşık 4 saat sonra servis edebilirsiniz. Servis etmeden önce nar ve fıstık ile süslemeyi ihmal etmeyin.
Bu tarifi aynı şekilde fındık yada ceviz de ilave edip deneyebilirsiniz. Ben çok sevmediğim için gül suyu eklemiyorum.
Ramazan sofralarını bereketli olsun…
Not: Resim temsilidir.
