Ev yapımı et suyu
Havaların soğuması ile birlikte evde yapılan yemeklerinde içeriği değişmeye başladı. Kışlıklar hazırlandı, turşular yapıldı. Sıra geldi et sularına.
Benim dolabımda sürekli et ve tavuk suyu bulunur. Çünkü yemeklerime asıl lezzeti veren mutfağımın sihirli karışımları bunlar. Tavuk suyu organik tavuk bulmadıkça yapmıyorum ama et suyu 2 ay ara ile yaptığım doğrudur.
Peki sizin yaptığınız et suyu nasıl oluyor. Şöyle jöle kıvamında lezzet dolu bir et suyuna ne dersiniz. Hemen tarif veriyorum.
Aslında benim et sularım çeşit çeşit paça suyuyla bile yaptığım var. Özellikle selimin yemeklerine paça suyu ve ilik suyu ekliyorum. Kemik gelişimi için çok faydalı.
Kasaptan etli kemik alın kemikler küçük parçalar halinde olsun ki içindeki iliklerde çıksın hemde tencerenize kolay girsin. Etli olmasına özen gösterin, üzerindeki et ve yağları ayırmayın.
Geniş bir tencereye alın ve üzeri geçene kadar su ekleyin, içine daha sonra eklemek üzere 2-3 diş sarmısak ve küçük boy soğanı bir kenarda hazır edin.
Tencereyi ocağın en küçük gözüne alın ve kaynayana kadar altı açık kalsın kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve 8-10 saat arası kaynaması için ocakta bırakın. Şimdi ne dediğinizi duyar gibiyim. Evet tam 8-10 saat arası kaynaması gerekiyor ki kemiğin iliklerine ve öz suyuna ulaşalım. Arada bir kontrol ederek suyu azaldıkça azar azar su ekleyin.
Restoranlarda aşçıların ilk görevinin kemik suyu kaynatmak olduğunu biliyor muydunuz ? Özenle ve sabırla kaynatılan et suları…
Son 2 saat kala ayıkladığımız sarımsağı ve soğanı bütün şekilde içine atıyoruz, baharat seviyorsanız eğer biraz nane-kekik ve karabiber ekleyebilirsiniz.
Sabrediniz ve muhteşem et suyunuz hazır. İçinden sarımsağı, soğanı ve kemikleri çıkarın, soğumasını bekleyin. Suyun soğudukça jöle kıvamını aldığını görebilir siniz. Soğuyan et sularınızı kaşık yardımı ile buzdolabı poşetlerine koyup bir sonraki yemeklerinizi tatlandırmak için kullanabilirsiniz. Bu tarif ünlü bir aşçının tarifidir.
Buzdolabı poşeti olarak özel kapsül gibi olanları kullanmıyorum, normal buzdolabı poşetinin içine kaşık ile koyup her et suyundan sonra düğüm atıyorum.
Ev yapımı et suyu
Afiyet olsun.
